Wednesday, November 21, 2012

Chocolate and Banana Pie

Pies doesn't always have to have crust on top and this amazing Chocolate and Banana Pie is the proof of that! This is my special recipe for Thanksgiving and even though I admire the classics I couldn't make a classic pie myself because my head burst with way too many ideas. Another reason why I don't make the Thanksgiving classic pumpkin pie is because I don't like pumpkins on desserts - only in my soup! ;)


This Chocolate and Banana pie has a buttery sweet crust enriched with almonds which makes this pate sucree not so original. For banana haters there is only one thing to say - forget it! Eating banana is one thing, eating pastries with bananas are another out of this world thing, you have to give it a try. Banana and chocolate make such a wonderful combination that when I eat chocolate fondue I only dip bananas in the creamy chocolate and make all the other fruits jealous.



Every step of this dessert is an independent recipe that can be adapted to be used in many other recipes: the sweet crust is made to perfection and can be made for any pie you would like to bake, with crust on top- or not! The creme anglaise poured over the chocolate is a classic vanilla sauce also used as the base for ice creams, churn it and you will have the perfect scoop. The ratio of heavy cream to chocolate make an amazing ganache and the glaze on top can be used as a mirror at any time of your day ;)

Since the chocolate filling is not baked the eggs are cooked in the creme anglaise base and it's enough to thicken all that creamy chocolaty filing, it looks and tastes like a ganache but with a more interesting flavor because of the cream infused with vanilla bean. 



Tomorrow I'll be spending this special date at my friend's parent's house that I always go to for Thanksgiving and these lovely companies are the reason (along with my dessert) for me to look forward Thanksgiving every year.

Thank you for the lovely messages
Thank you for inspiring me
Thank you for sharing this magnificent world with me brothers and sisters


Ingredients:
pate sucree (sweet crust):
125g butter room temperature
60g confectionary sugar 
1 egg (i used jumbo)
200g cake flour (or regular flour)
50g almond flour or ground almonds
pinch of baking soda
chocolate filling:
1 cup heavy cream
1/4 vanilla bean (if using extract add it at the end)
3 egg yolks
2  tbsp granulated sugar
200g bittersweet chocolate (at least 60%)
100g milk chocolate
1 tbsp butter
5 bananas
2 tbsp rum
chocolate glaze:
55g bittersweet chocolate
2 tbsp heavy cream
1 tbsp honey
1 tbsp water
glaze is optional, you can dust cocoa powder on top instead

Directions: for crust: In a mixer fitted with the paddle attachment add sugar and butter, mix until pale then add the egg. After fully incorporated turn off the mixer and add flour, ground almonds and baking soda. Stir by hand, wrap in plastic wrap and refrigerate for at least 1hr.
In a floured surface open the dough with the rolling pin, if it's too hard give it a couple of knocks first with the rolling pin to smooth it out a little bit. Lay it over a 9" pan, remove the excess dough and dock the base. Refrigerate for an extra 15min (the drastic temperature change makes the crust flakier). Lay a sheet a parchment paper over the pan and add the weights (could be beans, rice or ceramic cooking weights). Blind bake it (no filling) at 350F until the edges gain a little color, remove the parchment paper and keep it in the oven for an extra 30 min or until it all light looks golden brown.

Make the filling: In a pan heat the heavy cream with the vanilla seeds and bean, as soon as it comes to a boil turn off the heat and put the lid on, let it steep for 10min. Meanwhile whisk the egg yolks with the sugar until pale yellow (blanchir). Bring the cream back to a boil and as soon as it starts boiling again pour some of the hot heavy cream over the yolk and sugar mixture to temper it then pour it all back to the pan and cook at medium/low heat until thickened (aprox. 3 min) remove the vanilla bean and be careful not to cook the eggs, turn off the heat as soon as it is slightly thick and coats the back of a wooden spoon (nappant). Pour this hot mixture over the chocolate, add the butter and let it sit for 2 min to melt, stir until completely smooth  and let it cool at room temperature.

Slice the bananas about 1/2 in thick. Coat with the rum and arrange them on the bottom of the crust, add the chocolate mixture on top. Refrigerate for 2 hrs to harden then you can add the chocolate glaze on top ( you can speed this process by placing it in your freezer for 30 minutes)
The shiny glaze on top is optional, you can just sprinkle cocoa powder but I highly recommend. To make the chocolate glaze add the heavy cream with the chocolate and microwave it for 30sec. Stir until smooth, add the honey and water. Pour over the pie and tilt it to spread evenly. If you add the glaze and refrigerate it again it loses its shininess so add the glaze only before serving. 

Bon appétit!

59 comments:

  1. Lovely! Speaking of pumpkin... would you share your pumpkin soup with your dear readers? ;-) Keep up the yummy work!

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    1. Of course, it's super easy and my fav. Roast butternut squash or regular pumpkins with onion and garlic all tossed with olive oil and sprinkled salt and pepper. After browned I cook it in chicken stock for a little while, with thyme. Blend it and serve with goat cheese on top ;)

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  2. Olá! Conheço seu blog a pouco tempo e acho suas receitas bem interessantes, mas, às vezes, tenho dificuldade de entender os ingredientes por conta da tradução inglês/português.. rsrs.. O que seria o baking soda? E o heavy cream?

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    1. Olha, o baking soda é o bicarbonato de sódio e o heavy cream é o creme de leite fresco ;)

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    2. Obrigada! ;)
      Quero tentar fazer essa torta qualquer dia desses...

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  3. Olá Linda! Você coloca açúcar granulado junto com as gemas no chocolate filling, mas na descrição da receita não diz a quantidade, seria possível esclarecer? Obrigada!

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    1. Nossa, acabei de notar, vou arrumar, obrigada ;)

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    2. Linda, seria possível informar o diâmetro da sua forma?
      Thanks.

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  4. Oi Raiza! Primeiramente gostaria de lhe agradecer por ter me ensinado a cozinhar, de verdade! Adoro ver como você é didática em cada videozinho preparado, em cada post! Mas eenfim.. vc anotaria uma sugestão? Adoraria ver uma receitinha de cupcakes, pois gosto de improvisar na cozinha, preciso saber o porquê de cada ingrediente colocado, e sempre que pesquiso alguma receita de cupcakes, é sempre aquela coisa rasa de ingredientes e modo de preparo... um saco! Enfim, espero q vc goste e pense na sugestão dada, vc é a minha fada madrinha! Beijookas!

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  5. Obrigada por mais uma receita maravilhosa *.*
    Beijocas de Portugal :)

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  6. Raiza você é uma fofa e a sua voz deixa os vídeos ainda mais gostosos. Queria saber se precisa adicionar limão na bana, pra ela não oxidar, ou se o rum já cumpre o trabalho.

    Beijos!

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    1. Oi Ca, pode adicionar se vc cortar as bananinhas muito antes de colocar na massa. Como eu cortei e ja coloquei rapidinho eu nao adicionei nao ;) mas o rum não faz o papel acido nao, elas vao escurecer da mesma maneira.

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  7. Olá Raíza, muito boa essa receita. Adoro chocolate, com tudo e sem razão especial, apenas porque sim :) Tenho pena que não tenha aínda feito os pastéis de nata, espero um dia poder ver aqui. Beijinhos Luciano [Portugal]

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    1. Luciano, eu tentei, juro que tentei e falhei. Tentei 2 vezes e nao sei se seria porque as minhas forminhas nao sao as ideiais o creme vazava pelos lados e ficava a maior lambança, fiquei super frustrada e parei de tentar. O creme nao endurecia e a massa folhada ficava ensopada. Se vc me ajudar eu posso tentar de novo ;)

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    2. Olá Raíza, Segue um video com a explicação. Um conselho que eu dou é não encher muito as forminhas. Existem sim umas forminhas metálicas que se usa aqui em Portugal, mas penso que aí também devem existir, normalmente usam-se em Muffins. http://www.youtube.com/watch?v=n529ZWCjYpI bjs de Portugal :P

      as formas são assim http://www.continente.pt/ProductDetailMain.aspx?productId=2885753&CategoryName=4&CategoryPath=4%7CCozinhaeMesa%7CUtensliosdeCozinha1&SubCategoryName=UtPastelaria&Back=ProductsIndexMain.aspx?

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  8. I'm sorry for this intrusion, I see from your site that we are very much into the same things.

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  9. Oi Raiza tudo bem ?
    Adoro suas receitas, eu fiz o croassaint ele ficou maravilhoso, gostaria até de mandar uma foto que eu tirei, mas não sei como faço para encaminhar.
    Vou fazer a torta de banana com chocolate nesse fim de semana, meus filhos adoram.Posso fazer um doce de banana com calda de caramelo e depois acrescentar as bananas em rodelas ? Será que vai ficar muito doce. hummmmm !!!!!
    Por favor me responda.
    Brasil - São Paulo
    sandravelzi@uol.com.br

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    1. Oi Sandra,
      Adoro ver fotos do resultado das receitas, me manda pro delightdulce@yahoo.com
      Sua ideia de fazer bananas carameladas é ótima, vai ficar melhor que a minha.hahahahaha. Não se preocupe que a parte de chocolate não é muito doce entao vai ficar bom sim. Me manda foto depois tambem ;)
      beijao

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  10. Looks so good; and I love your videos and humor. Is this a 9" tart pan or 11" inch one?

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  11. Oi Dulce! Não conhecia o seu blog, encontrei por acaso no youtube... Voce é de mais! Adorei! Já tou seguindo :)

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  12. Raiza!! I made it with my cousin and it was the best thing i have made so far thanks to you!! I hope you can see it! Thanks! <3 photo is here: http://sphotos-a.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-ash3/558846_4972753081258_2093166558_n.jpg

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    1. Wow, it looks incredible and most definitely delicious as half of it is gone already. hahahahahaha

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  13. Razoca!!!! Quero fazer uma torta de chocolate nesse Natal, BEM GOSTOSAAAA! Você vai dar alguma receita até lá de chocolate??????? :D

    Natália Veras

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    1. Vou fazer um especial de natal que vai pro ar na semana do natal mas ainda nao sei se vou fazer com chocolate- provavelmente . hahaha

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  14. Where do you buy your tart pans and springform pans from? They look like they're really good quality! and shiny! :)

    Also when will you be uploading new vids? love all your tutorials! I just have a quick recommendation if you could also include some kind of explanation under the recipes as well as the measurements in cups instead of grams...you know for us lazy folks ;) We'd really appreciate it! =D

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  15. LOVE your blog and the videos! You're great!!! Can I substitute all dark chocolate instead of dark and milk? Thanks and keep sharing!

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  16. Oi Raiza, esta torta ficou fantástica.Você tem um talento incrivel.Parabéns querida.Que 2013 te traga muito sucesso e realizações.Beijos.

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  17. Both are fine. Try Goggling top rated essay writing servicethey showed an increase" and "they showed increases". You'll find examples of both.

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  18. Hi, i think that i noticed you visited my web site thus i came to return the want?.I'm attempting to find things to improve my web site!I suppose its adequate to make use of some of your ideas. cambodia adventure tours

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  19. can't wait to try this! is this meant to be served at room temperature or chilled?

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  20. A very good article lam ho chieu nhanh.To thank you for your article will assist you khach san ha noi.when you come to Viet Nam Hanoi tours.

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  21. OI RAIZA, GOSTARIA DE SABER SE ESSA TORTA DE CHOCOLATE, E PRECISO LEVAR A GELADEIRA PARA TER CONSISTENCIA, OU ELA CHEGA A ENDURECER NORMALMENTE

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  22. RAIZA, EU PRECISO TI DIZER .............. VC E UMA DAS PESSOAS MAIS FASCINANTES E ENCANTADORAS QUE EU JÁ VI NOS ULTIMOS TEMPOS. EU ENTREI NO YOUTUBE P/ ACHAR UMA RECEITA DE CROISSANT, E PARA MINHA SORTE CLIQUEI DIRETO NO SEU VÍDEO, DESDE ENTÃO NÃO CONSEGUI PARAR DE VE-LOS, JÁ VI PRATICAMENTE TODOS ELES ,SÃO VICIANTES.
    A FORMA COMO VC ENSINA E DIFERENTE DE TUDO QUE EU JÁ VI, VC FAZ PARECER TUDO TÃO LEVE E FÁCIL, SEM CONTA NA EDIÇÃO DOS SEUS VIDEOS, DESDE DOS DETALHES ( COMO AS DUAS FRAMBOESAS NO ROCAMBOLE DE DOCE DE LEITE) PASSANDO PELAS MÚSICAS QUE SÃO DE EXTREMO BOM GOSTO, SUAS “FERRAMENTAS” DE TRABALHO, SUA LINDA BATEDEIRA DA KITCHEN AID, SEUS VISUAL............ ENFIM TUDO MUITO PERFEITO, E CHEIO DE ESTILO E PERSONALIDADE.

    EU TAMBÉM SOU ADEPTO DO “HANDMADE” , ALGUNS ANOS ME TORNEI VEGETARIANO, DESDE ENTÃO TIVE Q APRENDER A COZINHAR E TOMEI GOSTO, P/ MIM E MUITO PRAZEROSO.......... JÁ ATE COMPREI AS FORMAS,( A DE TORTA DE FRUTAS E A DA QUICHE), E DEPOIS DE PROCURAR MUITO ENCONTREI O CREME DE LEITE FRESCO. E NESSE DOMINGO JÁ FIZ A TORTA DE CARNE, SÓ SUBSTITUI POR PROTEÍNA DE SOJA, FICO DELÍCIA.
    CONTINUE COM ESSE TRABALHO, DE POSTAR VIDEOS, SEMPRE QUE POSSÍVEL É CLARO, NÃO DESISTA DE NOS PLEASSSEEEEEE :) .......IGNORE QUALQUER OFENSA INÚTIL NO YOUTUBE OU BLOG, VC E SEU TRABALHO E MUITO MAIOR DO QUE TUDO ISSO OK.
    DESCULPA EU SER TÃO PROLIXO, MAS EU PRECISAVA TI DIZER TUDO ISSO, ATE PQ E POUCO PROVÁVEL Q EU TI CONHEÇA UM DIA PESSOALMENTE :( .......ENTÃO E ISSO ABRAÇOS E BJOS!!!

    OBS.: SÓ MAIS UMA COISA EU SOU PINTOR ARTISTA PLASTICO, E TENHO FOTOS DE TRABALHOS MEUS NO FACE:

    http://www.facebook.com/media/set/?set=a.1275967584093.2037354.1377081743&type=3

    QUANDO PUDER DE UMA OLHADA, SÓ Q EU NÃO CHEGUEI A FREQUENTAR UMA ESCOLA
    VC ESTUDO EM ESCOLA DE ARTES NÃO E MSM, ESPERO Q GOSTE.



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    1. Oi Tiago, que coisa boa acodar e a primeira mensagem que eu leio ser a sua. Muitíssimo obrigada por escrever esse textinho tão fofo e tão cheio de opiniões positivas ao meu respeito. Eu faço tudo o que eu faço porque acredito em um mundo melhor onde o alimento é o centro dessa mudança, juntando famílias e criando conexões entre pessoas, mostrando a importancia de se saber a procedência dos seus ingredientes.
      Um beijão e espero um dia poder me encontrar com todas as pessoas que apreciam o meu trabalho.
      ;)

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  23. Bueno, yo estaría encantada de recibirte en mi casa de Holanda; aquí tenemos lugar para tí, tu esposo y tu perrito.
    Si alguna vez tienes el deseo de conocer esta hermosísima parte de Europa, por favor no dudes en conectarte conmigo; porque nosotros somos muy felices cuando recibimos visita! =)
    De quién soy yo, lo puedes ver en mi Facebook... =) ! https://www.facebook.com/silvia.marabert?ref=tn_tnmn

    Todo lo mejor para tu vida, dear Raiza!

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  24. This comment has been removed by the author.

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  25. OI RAÍZA DESCULPA O INCOMODO, MAS ESTOU COM UMA DUVIDA SOBRE O CREME DE LEITE FRESCO.
    POIS É AQUI NA MINHA CIDADE (MORO EM MARINGÁ NO PARANÁ) ESTOU COM DIFICULDADE DE ENCONTRAR O CREME DE LEITE FRESCO, MAS O Q EU ENCONTRO NO FREEZER DO MERCADO ESTA ASSIM: (CREME DE LEITE PASTEURIZADO "NATA"), ENTÃO GOSTARIA DE SABER SE DA P/ USAR NO LUGAR DO CREME DE LEITE FRESCO, POIS É ESSA DIFERENÇA QUE EU NÃO CONSIGO ENTENDER, PQ ASSIM COMO O FRESCO ESSE TBM TEM Q FICAR NA GELADEIRA...........FICA MUITO RUIM, ESSE CREME DE LEITE NATA, EU PODERIA FERVER ELE NORMALMENTE......
    AGUARDO RESPOSTA
    DESDE JÁ OBRIGADO

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    1. Tiago, nata = creme de leite fresco. Tanto que se vc tiver acesso à leite de vaca (aquele da vaca de verdade, rs) vc pode aquecer levemente e usar a nata de cima, que é super gorda, super gostosa, e super fresca.... mas voltando para o supermercado, sim o creme de leite fresco pasteurizado é a mesma coisa que nata... todos esses batem chantilly e NENHUM desses deveria ser fervido... observe no vídeo que ela aquece, no máximo dá aquela leve borbulhada ao redor mas não vai à 100 graus, não borbulha grande. Isso tudo só não tem nada a ver com o creme de leite de caixinha/latinha (aquele que fica sempre perto do leite moça) que é uma "versão" de creme de leite mais desnatado (vai entender? Como fazem nata desnatada?!) UHT.

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  26. Thank you for that recipe!

    My sister is, well, bananas for bananas and chocolate, so I made her this pie for her birthday, and it was a huge success (even with my not-so-much-into-sweets Mom). It's also the first pie I ever made - definitely not my last! :)

    By the way, instead of dipping the bananas in rum (as my sister isn't much of a rum fan) I spread some raspberry jam over them before I poured the chocolate - delicious! :))

    So thank you, and I'll check out your page more often from now on! Your vids are supercute :)

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  27. Erm..Do we use baking powder or baking soda? Cause in the video you said baking powder but the recipe here says baking soda. o_o Please help. Thanks! :)

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  28. Lovely looking but poor doggie - you kept him so close to this yummy tart and he probably couldn't even taste it!

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  29. Ciao sei meravigliosa!Io ti seguo dall'Italia :)

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  30. Here are a few of the songs she used :)
    Sally Kellerman - Reflections
    Bebel Gilberto - Bananeira
    Um abraço no João - Carlos Lyra
    Bananaskin - Let Me Be a Pop Singer

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  31. If you don't have heavy cream available in your country, could you use normal cream? Would that change the ratio heavy cream:chocolate?
    With love,
    S.

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  32. I just found you on YouTube, I think you´re absolutely sparkeling! I have the worst cold but this makes me feel better! /Emma

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  33. Dear Raiza,
    Thank you for all your sharing and simply love your humour.
    To coat the bananas, if I don't use rum, what can I use to substitute?
    Or is it just fine to skip the rum and leave the bananas alone?
    Zenne

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  34. I like chocolate, they are very good and there are many different, very tasty but unfortunately one thing that will eat into fat.

    hopy

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  35. I made your tart and it turned out amazing!!..... see the results http://shivangireviews.com/2014/05/26/recipe-rich-chocolate-tart/

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  36. I want a music playlist! I always notice how good your music taste is in your videos, wouldn't you like to share it?

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  37. I don’t waste my free time that’s why I read the informative things when I got this blog I really enjoyed reading this.
    shave ice syrup

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  38. Boa tarde Raiza é a primeira vez que visito seu blog, entrentanto já vi todos os seus vídeos no youtube.
    Acho que você é uma artista na cozinha, eu gosto , amo cozinhar, mas você leva isso ao extremo e faz coisas incrivelmente lindas na conzinha, parabéns.
    Gostaria de saber se não tem essa receita e e o vídeo dela em versão português ?

    Muito obrigado por compartilhar coisas boas.

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  39. Chocolate is one of my favorite dish, your recipe is great. Thank you

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  40. Olá Raiza. Eu descobri o seu site por acaso na semana passada e já assisti a todos os seus vídeos!!! Adorei as suas receitas e estou ansiosa para testar todas elas. Gosto muito do seu jeito de ensinar e da sua energia positiva! Te desejo muito sucesso!
    Uma pergunta: Eu fiz a torta de chocolate com bananas, mas a parte do chocolate ficou meio dura. O que será que deu errado? Será que foi porque eu deixei a torta na geladeira de um dia para o outro? Será que foi porque eu usei chocolate Godiva - talvez a consistência não seja boa para esse tipo de sobremesa?
    De qualquer forma, a torta ficou deliciosa.
    Quero fazë-la novamente pra ver se consigo a consistência desejada.
    Obrigada. :)
    Muito obrigada! :)

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